面团醒发之后特别粘手

在操作的过程当中，可以不断地少量地进行第二步的操作，可以有效防止粘手的出现。面团醒发之后特别粘手的原因是面团水分过多，或过早发酵、或内部还没有形成强大的面筋组织，无力支撑整个面团。

为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，可以分三步加水，使整个和面过程干净利索。

低温发酵、和面步骤：

1、盆中加入300克面粉，10克白糖，(白糖能促进发酵)3克酵母粉，(春夏秋)季节，酵母粉比例为100:1，先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，(水温25℃左右)边倒边搅拌。

2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。

3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。

4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。

酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等。