二肽的形成过程

一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基发生成肽反应，也就是氨基脱去1个H，羧基脱去一个OH，即脱去一份子水，形成肽键，然后变成二肽，这个过程被称为“脱水缩合”。如果二肽的羧基脱去一个OH，再连上三号氨基酸的脱去了一个H的氨基，形成一个肽键，就变成三肽。

由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫作二肽，广义上二肽包括链状二肽和环二肽。例如丙谷二肽就是由L-丙氨酸和L-谷氨酸缩合而成的二肽；肌肽是由β-丙氨酸和L-组氨酸两种氨基酸组成的二肽。

二肽的制备保存：蛋白质可由酸、碱或酶水解，在水解过程中蛋白质逐步降解成为蛋白胨、多肽、三肽和二肽等越来越小的蛋白质碎片，直到最后成为氨基酸混合物。在体内二肽通常能被二肽酶所水解而成为两个游离氨基酸。在体内肠黏膜细胞上也存在着吸收二肽或三肽的耗能主动运转体系，故有二肽吸收入细胞先于游离氨基酸之说。

二肽是一种化合物，是天然氨基酸即阿尔法氨基酸(氨基连在连有羧基的碳上)中的氨基于羧基脱水缩合而成的。其中只含一个肽键即-CO-NH-。可水解。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4℃以下的地方。